Zásady védské kuchyně jsou takové, že se používají suroviny, které tělo a mysl ovlivňují v kvalitě dobra, vyživují a povznášejí a nikoliv zatěžují a otupují.

Proto u nás nenajdete maso a ryby, ale ani vejce, cibuli, česnek a např. ani houby nebo kávu.

Pro někoho je toto pojetí neobvyklé, ale vyzkoušejte sami, jak se budete po tomto jídle cítit.

Tato kuchyně se vyznačuje neobvyklou kvalitou a nadstandardní čistotou.

Pár slov k surovinám:

ZELENINU kupujeme vždy čerstvou a sami si ji každý den zpracováváme. V sezoně bereme i od lokálních dodavatelů. Brambory dovážíme z Vysočiny.

MLÉKO odebíráme od soukromých prodejců nebo ze Statku Slížany, kde se krávy pasou venku na pastvě. Záleží nám na tom, aby se s kravami dobře zacházelo. Do budoucna, až bude víc krav, bychom rádi odebírali pouze z farmy na Skavsku, kde víme, že se krávy ctí a dává se jim nejlepší péče. V žádném případě se neposílají na jatka. Takovému mléku se říká ahinsa – nezatížené násilím. Z mléka sami vyrábíme oblíbený panýr – čerstvý sýr anebo jogurt.

MOUKU se snažíme kombinovat s kvalitní celozrnnou moukou, kterou jsme dlouho odebírali z farmy Kršnův Dvůr. Nyní je ale zprovozněn také malý kamenný mlýn na farmě na Skavsku, kde můžeme nechat namlet vlastní obilí.

Sladíme třtinovým cukrem. Solíme himalájskou solí.

RÝŽI, ať už jasmínovou nebo basmati, kupujeme v nejlepší kvalitě, která je na českém trhu.

GHÍ – hlavní pilíř kvality jídla je to, že vaříme (a také smažíme!) výhradně jenom na ghí. Začali jsme se tak držet ayurvédské zásady, že oleje patří na tělo a ghí do těla. Výjimkou jsou některé oleje jako je kokosový, hořčičný, sezamový nebo arašídový. Ty používáme občas na pečení, do salátů, nebo třeba pro výrobu pickles. Věříme, že i přes několikanásobný cenový rozdíl oproti obyčejným olejům je ghí natolik jedinečné a chuťově bezkonkurenční, že se to jednoduše vyplatí.

TIP na menu BEZ LEPKU:

Pokud z jakéhokoliv důvodu preferujete bezlepkový oběd, napíšete do poznámky BEZ LEPKU a my Vám nabalíme menu pouze z preparací neobsahujících lepek. Nejčastěji dáme jako třetí věc polévku anebo nabalíme větší gramáž sabjí a přílohy na váhu 500g. (Nelze zařídit v případě, kdy jsou v menu těstoviny nebo tarhoňa)

Sabji[sabdží]

• je hlavní částí každého menu
• v překladu znamená zelenina
• u nás nejčastěji označuje tepelně upravenou a pokaždé specificky kořeněnou zeleninovou směs
• zelenina se různě upravuje, smaží, peče, restuje a vaří. Zvláště zajímavé je restování na určitém čónsu, kde získá osobitý nádech kombinace ghí a osmahlého koření. Je to velká alchymie a jedinečnost našeho vaření
• bývá obohaceno různými druhy omáček - jogurtem, smetanou, kokosovým mlékem, rajčaty, tamarindem a často také panýrem (čerstvým sýrem) nebo i nějakým druhem luštěnin či ořechy

Dhal[dál]

• v překladu znamená luštěnina (sušená a půlená)
• zároveň označuje uvařenou luštěninovou polévku
• nejčastěji používáme luštěninu mungo (malé zelené fazolky), která je velmi dobře stravitelná
• přidává se vhodné koření (podporující trávení), nebo jiné bylinky, kokos, tamarind, jogurt apod.
• dhal by měl být pro svoji výživovou hodnotu součástí každého vegetariánského menu

Rýže

• vždy jsme preferovali vařit kvalitní jasmínovou rýži, zkoušeli jsme různé druhy a nejvíce se nám osvědčila jasmínová rýže Lotus Thai Jasmine (píšeme proto, že se nás často někdo ptá :) )
• restujeme ji vždy nejdříve na másle a pak vaříme ve vodě s himalájskou solí
• někdy vaříme také v čerstvé syrovátce

Pohanka

• druh přílohy oblíbené zvlášť proto, že neobsahuje lepek a je lehce stravitelná
• máme ji rádi také z toho důvodu, že se dá pěstovat v našich krajích lépe než rýže. Na území ČR se pěstovala od 12. stol. a byla hojně užívanou plodinou. Rádi bychom ji navrátili více do našich jídelníčků

Tarhoňa

• druh těstoviny v podobě malých kuliček
• na Slovensku dobře známá, u nás méně častá příloha
• vaříme ve vodě s máslem a kořením

Čapáta

• tradiční indická celozrnná obilná placka, opékaná na ohni, potřená máslem
• zvláštností je, že se při opékání nafoukne jako balón – tehdy se pozná, že je hotová :)

Kofta

• „zeleninový karbanátek“ z nastrouhané zeleniny (mrkev, zelí, červená řepa..), mouky, vloček a koření
• pro každý druh zeleniny se kombinuje určité koření, nejpřekvapivější je pak chuť řepových koft – kdo nezkusí neuvěří, že jí řepu :)
• smažené na ghí

Kačora

• kapsa z křehkého těsta plněná zeleninovou kořeněnou směsí
• smažené na ghí

Pakora

• plátky či růžičky zeleniny obalené v kořeněném těstíčku
• smažené na ghí
• nejlepší jsou čerstvé a křupavé

Pozn. Jednou za čas děláme těstíčko pro obalování z pohankové mouky a tudíž je pak vhodné i pro bezlepkovou dietu.

Kičrí

• kombinace luštěniny, rýže a zeleniny dělá z kičrí nutričně dokonale vyvážené jídlo
• vhodné pro všechny věkové kategorie i při různých dietách, je výživné a přitom dobře stravitelné
• jak říká jedno přísloví, je to jídlo chudáka vhodné i pro krále

Čipsy

• druh pečiva z pšeničné (částečně celozrnné nebo špaldové) mouky osmaženého na ghí
• varianty s mákem, sezamem, slunečnicí anebo s bylinkami

Čatný

• pikantní a sladké, hustě svařené ovoce nebo rajčatová omáčka
• jeden speciální druh čatný je z jogurtu a sušeného kokosu, doporučujeme ochutnat
• velmi se hodí ke smaženým jídlům, ideální je dát si malé množství na podporu trávení
• má být tak pálivé, že už nelze jíst a tak sladké, že jej nelze přestat jíst..

Halva

• nejedná se v tomto případě o sladkou pochoutku z rozemletých semínek, ale o jiný druh oblíbeného dezertu - z pražené krupice, másla, karamelu a ovoce (někdy ořechy)
• nejlepší je teplá, ale i jako studená poslouží jako dobrá svačinka

Ghí

• ghí je považováno podle ayurvédy za elixír života nebo dokonce tekuté zlato
• je dokonalým způsobem zachování trvanlivosti másla, jež znaly i naše babičky (jako přepuštěné máslo)
• jeho chuť i další vlastnosti se od másla výrazně liší - nežlukne a lze ho skladovat i několik měsíců při pokojové teplotě
• je výživově nesmírně bohaté (jedna ze šáster -Čánakya-níti- dokonce uvádí, že ghí je 10x výživnější než stejné množství masa) a v kombinacích s dalšími potravinami přináší tělu všestrannou výživu
• je součástí také různých léčiv, elixírů i mastí
• ghí nejvyšší kvality se vyrábí pomalým přepouštěním másla, které je vyrobeno z jogurtu a nikoli smetany, jak je tomu nejčastěji (to už je na experimentu jednostlivce😊)
• neobsahuje laktózu ani kasein, což je důležité pro alergiky a nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi
• výhodou je bod zakouření, který se pohybuje kolem 250°C, oproti olejům, které se začínají přepalovat při teplotách kolem 200°C

Panýr

• čerstvý domácí sýr
• vyrábíme sami z čerstvého mléka od lokálních dodavatelů
• mléko srážíme citronovou šťávou nebo podmáslím a vzniklou syrovátku používáme také ve vaření např. do rýže, která je tak mnohem lahodnější
• panýr se přidává buď čerstvý nebo smažený především do sabjí, čímž ho výživově a chuťově povýší
• panýrová sabjí jsou většinou nejoblíbenější 😊

Samosa

• plněná zeleninová (ale někdy i sladká) kapsa, zabalena originálním úhledným způsobem
• tradiční chuťovka, skvělá na cesty
• nejlepší je usmažená na ghí, i když dietnější verzi je možno i upéct

Raita

• ať zeleninová nebo ovocná, jinými slovy salát s bohatou jogurtovou zálivkou

Quinoa[kinoa]

• další druh zdravé a chutné přílohy, pocházející z jižní Ameriky
• je velmi bohatá na živiny, s lehce oříškovou příchutí, dobře stravitelná, bez obsahu lepku

Alu-patra

• smažená kořeněná roládka
• křehké těsto střídá pikantní kokosovo-bramborová náplň
• smažené na ghí

Vadai

• hrachové kořeněné mini donuty, smažené na ghí

Alu-vada

• „alu“ čili brambory, obdoba českých kroket
• smažené kuličky z bramborového těsta
• dochucené kořením a také rozinkami

Šríkhand

• tak trochu vylepšený jogurt :) překapaný domácí jogurt v bio kvalitě, zbavený syrovátky, obohacený například šafránem, ale i čerstvým lesním ovocem nebo mangem

Barfi

• přestože původní význam barfi je spíš označení tvaru dané sladkosti, která je rovná a krájí se, tak druhý a častější význam představuje sladkost, která je veskrze mléčná
• pravé barfi si představme tak, že vaříme mléko s cukrem tak dlouho, než se odpaří dostatečné množství vody a konzistence se změní z tekuté na tuhou :) během tohoto procesu hmota zkaramelizuje, proto je nejčastěji barfi karamelové
• může být i s přidanými ořechy nebo sušeným ovocem
• při nedostatku času dlouhý proces vaření nahradí sušené mléko :D Tento druh barfi je neméně oblíbený

Simply wonderful

• jednoduše úžasná sladkost ze sušeného mléka, třtinového cukru a másla, kterou je úžasně jednoduché připravit 😊

Můžete si všimnout, že mnoho jídel je ve skutečnosti indických. Je k tomu speciální důvod. 
Po tisíce let kněží v chámech napříč celou Indií připravovali nádherné oběti pro Nejvyšší Bytost, známou pod jmény Kršna a Ráma. Tyto obětiny byly nasycené láskou a oddaností. Tento způsob vykonávání činností pro Boha se nazývá jógou, konkrétně bhakti-jógou – jógou oddanosti.

Učení bhakti-jógy bylo široce představeno západnímu světu v 60. a 70. letech A. C. Bhaktivedantou Swámím Prabhupádou, který založil Mezinárodní společnost pro vědomí Kršny (ISKCON), v očích veřejnosti známé jako hnutí Haré Kršna. Jsme tak studenty a žáky žáků Šríly Prabhupády.

Ve Védách, tisíce let starých spisech psaných v sanskritu, nacházíme zdroj dokonalého poznání.
To začíná pochopením, že se lišíme od dočasných hmotných těl, že nejsme toto tělo, ale duše, jíva (džíva) - věčná duchovní částečka v těle.

Zároveň se dozvídáme, že tato individuální duše má věčný vztah s Nejvyšší duší, s Bohem, s Kršnou.

Toto spojení je důvěrné a osobní, ale bohužel bylo přerušeno a znovuobnovení tohoto vztahu se nazývá jógou.

Jóga tedy neznamená pouze cvičení a získání pružného a zdravého těla, dokonce neznamená ani získání klidné a vyrovnané mysli. Jóga znamená SPOJENÍ.

Obnovení vztahu s Pánem samozřejmě také přináší klid a vyrovnanost, ale je nutné zdůraznit, že to není cílem. Cílem je nalézt skutečnou lásku (préma), která pramení ze vztahu mezi duší a Nejvyšším Pánem.

Jedna z hlavních součástí bhakti-jógy je příprava posvátného jídla.

Jestliže někoho milujeme, chceme pro něj něco udělat. A velice běžnou věcí, kterou lidé dělají pro ty, které mají rádi, je, že pro ně vaří.

Student bhakti-jógy podobně připravuje rozmanitá jídla pro Kršnu ve stejné náladě lásky. To se projevuje v každém aspektu vaření – od vybírání potravin po finální offering (obětování)

V Bhagavad-gítě Nejvyšší Pán říká, že je velmi potěšen přijímáním takových obětin. Text přímo říká, že takové obětiny by měly být vegetariánské. To je tedy hlavní důvod, proč se osoba, hledající duchovní poznání, stává vegetariánem.

Kršnovi mohou být obětována různá vegetariánská jídla a když je Pán přijme, každý je může jíst a tím postupně odstraní veškeré utrpení v zápasu o existenci.

Mnoho duchovních pravd je poté vyjeveno tomu, kdo jednoduše jí prasádam (PRASADAM = milost) a takové jídlo má sílu čistit srdce od negativních vlivů naší nahromaděné karmy.

Jezení tohoto prasádam má na člověka zcela jiný účinek, nežli pojídání stravy, která byla připravována pouze pro zisk, pro potěšení jazyka a nebo jen pro přežití, nemluvě o pojídání zabitých těl zvířat, která jsou prostoupená násilím a strachem.

Šríla Prabhupáda říkal, že i jediným ochutnáním prasádam můžeme uniknout z neustálého koloběhu zrození a smrti, a že i nejhříšnější osoba se může stát svatou tím, že bude pouze přijímat prasádam. Védská písma se zmiňují o mnoha takových lidech, jejichž životy se změnily jenom díky prasádam.

Jestliže se zdráháte nabízet vaše jídlo Kršnovi, tak ho můžete nabídnout Bohu podle vašeho vlastního pochopení.
Anebo jednoduše využít objednávkového formuláře a nechat si od nás dovézt Kršnafood domů.  
My jsme již navařili za vás!!!  

Doufáme, že vzbudíme Vaši zvědavost a ochutnáte toto nezvyklé a lahodné jídlo…

Váš Kršnafood

V letech 2012-2022 jsme provozovali restauraci Malou Indii na Vysočině, která nyní prosperuje v rukou našeho kolegy zatímco my se vydali novým směrem zkusit štěstí do jiného kraje, a to až na Hanou.

Usadili jsme se blízko farmářské komunity Nava Gokula a v sousedním městečku si pronajali kuchyň s cílem začít znovu s rozvozem obědů do okolních měst.

Jsme rádi, že od začátku jsou zde milí lidé, kteří chtějí ochutnat naše jídlo.

Těšíme se nové zákazníky a poznávání zajímavých lidí.

Děkujeme.
Jakub a Kristýna Badáňovi